CLARABELLA / OLIO E FRANTOIO
OLIO E FRANTOIO
La cura quotidiana dei nostri uliveti e per le persone che ci lavorano è la ricetta del nostro olio buono
L'INCLUSIVO" CLARABELLA
Questo olio extravergine di oliva è prodotto interamente in Franciacorta: le olive provengono da tre uliveti coltivati dalla cooperativa Clarabella:
- l’uliveto di Rovato ha adimora 64 ulivi secolari con molta probabilità piantati dai monaci benedettini a partire dal 1400;
- l’uliveto di Iseo nato nel 2005 ospita circa 300 ulivi;
- l’uliveto di Rodengo Saiano, nato nel 2005, ospita circa 500 ulivi ed il frantoio, un impianto moderno trifase in continuo.
“L’ISOLATO” CLARABELLA
Questo olio extravergine di oliva è un olio di alta qualità, prodotto da olive selezionate e lavorate presso il frantoio di Monte Isola e provenienti ti da ulivi di diversa tipologia tra cui le qualità Leccino, Frantoio e Pendolino.
Il nome “Isolato” evoca sia il luogo della sua produzione, l’isola, sia la condizione comune a molte persone con disabilità, che Clarabella cerca quotidianamente di contrastare, organizzando luoghi di lavoro e di socialità aperti e accoglienti.
CONSIGLI PER IL BRAVO FRANTOIANO
1
Raccogli le olive entro 24 ore prima della data di molitura prenotata, al fine di preservare le qualità organolettiche dell’olio.
2
Conserva le olive in cassette finestrate, per consentire una buona aerazione, in luogo buio e asciutto.
3
Porta i tuoi fusti – che non siano di vetro – nuovi o vuotati dall’olio residuo e accuratamente lavati con sapone dei piatti e abbondantemente risciacquati.
4
Per questioni di sicurezza e igiene, è VIETATO SOSTARE vicino ai macchinari in funzione.
IL FRANTOIO SAPOR D’OLIO
Il Frantoio Sapor d’Olio nasce nel 2004, quando il Comune di Rodengo Saiano decise il recupero della Cascina ex Damiani e stipulò una convenzione di 30 anni con la cooperativa DISPARI (ex Isparo) per “la concessione di ristrutturazione, recupero ambientale e gestione di cascina rurale e annessi terreni destinati a parco pubblico per attività agricole, didattiche, culturali e sociali”.
Venne scelta DISPARI in quanto “unica realtà a livello Regionale capace di garantire una crescita dell’economia sociale in rapporto allo sviluppo sostenibile del territorio, per esperienza e per attività tuttora svolte”. L’accordo prevedeva già che le attività agricole venissero poi affidate alla neo costituita cooperativa CLARABELLA.
Il progetto prevedeva:
- il recupero della cascina esistente;
- la realizzazione del frantoio;
- la realizzazione del parco degli ulivi, con circa 800 nuove piante su 2 ettari di terreno;
- la creazione di spazi per le associazioni del territorio;
- la realizzazione di una pista ciclo-pedonale e di un percorso vita;
- la manutenzione del parco di 3.000 mq, con la creazione di aree gioco e pic-nic.
Obiettivo principale della cooperativa era inoltre la creazione di nuovi posti di lavoro per persone svantaggiate residenti nel Comune di Rodengo Saiano.
L’OLIO ANTICO DEI LAGHI PREALPINI
La Lombardia vanta un’antichissima tradizione olivicola, certamente di età preromana, in una zona che geograficamente non si riterrebbe ideale per questa coltura: il territorio dei laghi prealpini.
Il particolare microclima in quest’area è particolarmente mite proprio grazie alle acque dei laghi che fungono da serbatoi di calore e di umidità, consentendo ai fertili suoli d’origine morenica di ospitare persino colture d’origine sub tropicale, come oleandri, viti e ulivi.
Inoltre la zona di Rodengo Saiano, già nei primi del ‘900, aveva un suo frantoio e non va scordata la presenza storica dell’Abbazia Olivetana, in cui i monaci erano dediti all’attività agricola, anche se non prevalentemente olivicola. L’olivicoltura lombarda si riconferma così ancor oggi assai blasonata, per la sua tipicità e per la qualità pregiata dei suoi oli.
UN FRANTOIO A MISURA D’UOMO
Abbiamo deciso di installare un frantoio di piccole dimensioni in modo da permettere anche ai piccoli produttori di poter accedere al servizio di molitura per la propria produzione e al fine di produrre un olio di provenienza garantita.
Questa impostazione permette inoltre un migliore controllo di diverse variabili legate alla qualità dell’olio:
- la cura della fase di macinatura;
- la gestione della temperatura;
- il controllo dei parametri funzionali.
L’impianto del Frantoio Sapor d’Olio è stato prodotto e brevettato dalle Officine Meccaniche Toscane e gestisce 15 quintali all’ora di olive. Non utilizza centrifughe o separatori, ma un decanter, al fine di preservare integralmente la qualità dell’olio ed è stato strutturato in più vasche (e non con una unica vasca di grande portata) per meglio rispondere all’utenza locale composta prevalentemente da piccoli produttori (che raccolgono fra i 3 e i 5 q di olive l’anno).
VITE E ULIVO: UNA SINERGIA PREZIOSA
L’olivicoltura è inoltre un prezioso strumento per la Cooperativa Agricola Sociale Clarabella per promuovere l’inserimento lavorativo di persone disabili e svantaggiate. Collegandosi con la produzione vinicola già presente, permette di creare sinergie preziose.
Vite e ulivo vengono infatti lavorati in periodi diversi secondo, consentendo di gestire un efficace calendario annuale:
- gennaio e febbraio sono i mesi della potatura e legatura dei vigneti, attività che si protraggono sino a marzo;
- a marzo inizia la potatura dell’olivo, che continua sino al mese di aprile;
- ad aprile ricomincia l’attività nei vigneti con la potatura del verde e tutto il grosso lavoro legato ai vari trattamenti degli impianti; queste attività si protraggono per tutta l’estate;
- ad agosto e settembre inizia il periodo della vendemmia sino a metà settembre;
- a fine settembre inizia la raccolta delle olive, la loro molitura e la produzione dell’olio, che si protrae sino a gennaio.